さんさんレシピ集 レシピ作成担当 食のコーディネーター：　出倉弘子さん

さんさんの料理を通して、いろいろなつながりができればいいと考えています。 ご活用くださいませ。チャレンジされたら、ご感想をお聞かせ願えたら幸いです。

パンナコッタ　（2006.9）
★材料（5〜６人分） 牛乳　　　　　　　　400cc 生クリーム　　　 　200cc 砂糖　　　　　　　　30g 　　　　　　　　　　　　　（スプーン3杯分） ゼラチン(粉）　　　13g 水　　　　　　　　　60cc トッピング　 　　　お好みのもの		★作り方 �@ ゼラチン(粉)と水をカップに入れて、ふやかしておく。 �A 鍋(orボール)に、牛乳、砂糖を入れて温める。 �B 牛乳から湯気が少し立つくらいで火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。 �C ゼラチンが溶けたら、生クリームを加えて混ぜる。 �D 氷水の入ったボールで鍋底を冷やし、あら熱を取る。 �E バットに流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。 �F 食べやすい大きさにカットして器に盛り、トッピングする。
わらびもち（2006.9）
★材料（１回分） わらび粉　　　200g 砂糖　　　　　100g 水　　　　 　　600cc きな粉　　　　適宜 黒蜜　　　　　適宜		★作り方 �@ ボールに水を入れ、 わらび粉と砂糖を入れる。 �A �@を完全に溶かす。 �B 弱火で透明感が出るまで練る。(沸騰させないようにする) �C 適当な大きさの容器に流し、流水で冷やし固める。 �D 一口大に切って盛り、きな粉等をまぶす。
ほうれん草のシフォンケーキ（2006.3）
材料（１７ｃｍシフォンケーキ型） 米粉・・・・・　　　　７０ｇ ほうれん草・・　　　　７０ｇ 卵・　 ４個（１個６０ｇ程度） 砂糖・・・・・　　　　７０ｇ 牛乳・・・・・　　　７０ＣＣ 油・・・・・・　　　４０ＣＣ		つくり方 ［オーブンは１７０℃で予熱しておく。 米粉はふるわない。］ �@ 卵白と卵黄に分け、卵白で固めのメレンゲを作る。 �A ほうれん草は洗って、牛乳、油とともにミキサーにかける。 �B 卵黄を加え、再びミキサーにかける。 �C ボールに取り出し、米粉を少しずつ加えて、泡立て器でまぜる。 �D メレンゲした卵白を少しずつ加え、泡立て器でまぜる。 �E 型に流し込み、オーブンで６０分間焼く。
ガトーショコラ（2006.3）
材料（１８ｃｍケーキ型） 米粉・・・・・・　５０ｇ チョコレート・・　７０ｇ ココア・・・・・　１５ｇ バター・・・・・　７０ｇ 牛乳・・・・・・６０ＣＣ 砂糖・・・・・・　７０ｇ 卵・・・・・・・・　３個 ブランデー・・・大さじ１		つくり方［オーブンは１７０℃で予熱しておく。 米粉はふるわない。］ �@ チョコレートとバターを湯せんでとかす。 �A 卵白と卵黄に分け、卵白で少し固めのメレンゲを作る。 �B �@の中に、ココアと米粉と卵黄と牛乳を加えて混ぜる。 �C �Bの中に、メレンゲした卵白を少しずつ加え、泡だて器で混ぜる。 �D 型に流し込み、オーブンで４０分間焼く。
チーズスフレケーキ（2006.3）
材料（１８ｃｍケーキ型） 米粉・・・・・・・　５０ｇ クリームチーズ・・２００ｇ 牛乳・・・・・・・７０ＣＣ 砂糖・・・・・・・　７０ｇ 卵・・・・・・・・　　３個 ラム酒・・・・・大さじ１〜２ レモン汁・・・・大さじ１〜２		つくり方 �@ クリームチーズ、牛乳、ラム酒、卵黄をミキサーにかける。 米粉を加える。 �A 卵白はメレンゲにする。 �B �@と�Aをあわせて型に流し込み、１６０℃のオーブンで　５０分〜６０分間焼く。
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ネギと長いものグラタン（2006.2）
材料（4〜5人分） 長いも　　　　　６００ｇ 長ネギ　　　　　　　５本 醤油　　　　　　　　少量 コンソメの素　　　　少量 生クリーム　　３００ｃｃ マヨネーズ　　３００ｃｃ バター　　　　　　　少量 味噌　　　　　小さじ２杯 パプリカ粉　　　　　少量 きざみのり　　　　　少量		つくり方 �@ 長いもは皮をむき輪切りにして固ゆでにする �A 長ネギは１｡５ｃｍくらいの輪切りにする �B 鍋に１�gの水とコンソメの素を入れて火にかけ、沸騰したら醤油を入れる。�@�Aを入れ、火を止めて２分くらい置く。 �C ボールに生クリームを入れ少し固くなるまでホイップしたらその中に味噌を溶く。マヨネーズを加えて合わせる。 �D グラタン皿にバターを塗り、�Bの具を並べ�Cのソースをかけ２００℃のオーブンで８〜１０分(オーブンが温まっている場合は６分)焼く。
カキのスパゲッティ（2006.2）
材料（4〜5人分） オリーブ油　　　５０ｃｃ ニンニク　　　　１かけ ひらたけ　　　　１００ｇ 生ガキ　　　　　２００ｇ 醤油　　　　　　少量 白ワイン　　　　５０ｃｃ スパゲッティ―　２５０ｇ 塩　　　　　　　適量		つくり方 �@ フライパンに薄切りのニンニク、オリーブ油を入れ火にかけ、焦げ目がついてきたら皿に取り出す �A 生ガキ、醤油、白ワインを�@のフライパンに入れ強火でカキがぷっくりするまで火を通す �B 大きめの鍋に湯を沸かし、塩適量を加えてスパゲッティ―をゆでる �C ゆであがったスパゲッティ―を�Aのフライパンに入れ、２･３回火であおり皿に盛り付ける。
大根と水菜のサラダ
材料（4〜5人分） 大根　　　　　　１／３本 水菜　　　　　　１／２束 人参　　　　　　１／３本 醤油　　　　　　５０ｃｃ 酒　　　　　　　３０ｃｃ ゴマ油　　　　　１５ｃｃ サラダオイル　　１５ｃｃ 砂糖　　　　　 大さじ２｡５杯 すりゴマ　　　　大さじ１杯		つくり方 �@ 大根の皮をむき、千切りにする �A 水菜は１.５ｃｍ位に切り分ける �B 人参の皮をむき千切りにする �C �@�A�Bを冷水につけ、すぐに水気を切る �D ボールに醤油、酒、ゴマ油、サラダオイル、砂糖を入れよく混ぜ合わせてさいごにすりゴマを入れる（和風ドレッシング）
米粉ロールケーキ
材料（1本分） 米粉　　　　　　１４０ｇ ほうれん草　　　１４０ｇ オリーブ油　　　８０ｃｃ 牛乳　　　　　　８０ｃｃ 玉子　　　　　　４８０ｇ −−味噌生クリーム−− 生クリーム　　　４００ｇ 味噌　　　　　　１６ｇ 砂糖　　　　　　４０ｇ		つくり方 �@ 玉子は卵白と卵黄に分ける。 �A ミキサーの中に卵黄と牛乳、オリーブ油、ほうれん草を入れ、ペースト状にする。 �B 卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖も加えて固いメレンゲをつくる（角が立つくらい） �C �Aをボールに入れる。�Bの卵白を少しとり、�Aに入れたら泡を壊さないように大きく混ぜる。 �D �Cを�Bの卵白の中に流し入れ、メレンゲを壊さないように大きく混ぜ、鉄板に流し広げる。 �E 生地の高さを均一にする、 �F １５０℃のオーブンで３０分焼く �G 生クリームを泡立て味噌、砂糖を混ぜ合わせる。 �H �Fの焼きあがった生地に味噌生クリームを塗り、巻く。
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